Qu'est-ce que le potimarron ?
Tête de potiron, cœur de marron. Plus petit et moins connu que ses cousins potiron et citrouille, le potimarron tient son nom de son goût de châtaigne. Importée sur le Vieux Continent en 1957 par une famille japonaise, cette « courge châtaigne » est aussi appelée « potiron doux d’Hokkaido », l’île dont elle serait originaire. Qu’il soit en forme de toupie, de poire, qu’il ait la peau rouge, orange, verte ou bronze, ce légume semble un peu ensorcelé : sa teneur en bêta-carotène – la garantie d’une belle peau – est notamment deux fois supérieure à celle de la carotte ! Et ce n’est pas tout.
Le potimarron, riche en vitamines B, C, D et E, contient également de nombreux minéraux. Son magnésium renforce les cellules et son potassium prévient l’hypertension. Il est de plus riche en calcium et en phosphore, oligoéléments essentiels à la bonne santé des os. Avec sa teneur en sucres naturels, il aurait, selon les Japonais, des vertus antidiabétiques. Contrairement à ses grands frères, le potimarron ne se pèle pas et se mange avec sa peau fine, gorgée de vitamines. On peut l’accommoder de cent façons. Il se cuisine en purée, en potage, en rémoulade, en sauce, frit ou soufflé, en beignet ou en pâté, mais aussi en cake, en tarte et en confit.