Tout savoir sur le haricot sec
Accusés de provoquer d'inconfortables ballonnements, les haricots secs n'ont pas toujours bonne presse. Pourtant, ils font de la résistance en affichant leurs bienfaits auprès des plus sceptiques... L'amidon résistant, ça ne vous dit sans doute rien. Dommage, car il a l'avantage de résister à la digestion. C'est ce que l'on appelle communément « sucre lent ». Son rôle ? Fermenter dans le côlon et servir de nourriture aux bonnes bactéries de notre flore digestive, à la manière des prébiotiques. De plus, il permet la production d'acides gras à chaîne courte, le butyrate notamment, à qui l'on prête de nombreuses vertus, comme la prévention du cancer. Le butyrate est absorbé au fur et à mesure de sa production par les cellules du côlon, ce qui forme un mécanisme protecteur parfait. Les chercheurs ont listé les meilleures sources d'amidon résistant : les haricots rouges, noirs, blancs mais également les pommes de terre et les lentilles, toutes deux consommées froides. Par ailleurs, les haricots secs sont riches en composés antioxydants dont l'action est augmentée par l'inositol (ou vitamine B7) qui aurait un rôle anticancéreux.
La richesse de l'ensemble des haricots secs en phytostérols est une aubaine pour réguler une hypercholestérolémie. Ces composés ont en effet la propriété de limiter l'absorption de cholestérol au niveau de l'intestin en entrant en compétition avec lui pour venir se fixer sur les mêmes transporteurs. Ils permettent ainsi de préserver une bonne santé cardio-vasculaire. Dotés d'un index glycémique bas et très bien pourvus en fibres, ils ont aussi la capacité de réguler naturellement le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement utile en prévention ou dans le contrôle du diabète de type 2.
Riches en protéines et contenant les 9 acides aminés essentiels à l'organisme en quantités variées, les haricots rouges calment les gros appétits ou rassasient durablement celles et ceux qui se mettent à la diète. De plus, les protéines ont un effet antifatigue appréciable, de même que les minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium) qui luttent contre la fatigue intellectuelle.