Le Mou, nouvelle tendance food
Depuis l'engouement pour "Yummy" de Justin Bieber, qu'on se le dise, le mou culinaire a le vent en poupe. Dans le clip visionné plus de 570 millions de fois, on voit le jeune homme s'empiffrer de pancakes tremblotants, de gelée flasque et même piquer dans l'assiette de sa voisine une part de gâteau gélifié. Le Covid nous a rendu quelque peu mollassons, à l'image de notre moral et, maintenant, de notre nourriture. Cette folie pour le mou a débuté sur TikTok en janvier 2020. Le "jelly fruits challenge" a rassemblé des dizaines de milliers d'internautes qui se sont filmés en train de mordre dans des bonbons dégoulinants.
Se filmer en train de manger n'est pas tout à fait nouveau. En 2019 déjà, de nombreuses chaînes YouTube relayaient les exploits culinaires de Coréens. Ces derniers ingurgitant d'énormes quantités de nourriture. On appelle ces chaînes les "Mukbank". Sur Twitch, certains en ont même fait une carrière, au point de se faire payer pour manger des produits parfois surprenants, comme des poulpes vivants. Âmes sensibles s'abstenir.
En France, la tendance a été repérée par Stylist. Le magazine a interrogé la chef Alix Lacloche à ce sujet : "Ce n'est pas tant le goût, même si ça peut être très bon, mais plutôt la forme qui est mise en avant. La jelly a cet avantage formidable d'être malléable, il y a un côté enfantin et ludique qui fait qu'on a l'impression de s'amuser avec de la pâte à modeler. On peut jouer sur la transparence, les couleurs, la sculpter, mais aussi y enfermer d'autres aliments à l'intérieur, sous forme de lettres et de fleurs. Et puis elle bouge, elle est en mouvement, ce qui est assez fascinant et hypnotisant", s'enthousiasme la cheffe. En 2020, la jeune femme de 35 ans avait élaboré des "flamby", de petites pâtisseries colorées et molles.
La cheffe française est loin d'être la seule à s'être illustrée dans la discipline du mou. Aux Etats-Unis, la tendance "jelly cakes" a été repérée par le magazine culinaire avant-gardiste américain Munchies. On y découvre les œuvres surprenantes de la Hongkongaise Kiki Chuen à mi-chemin entre le camée de grand-mère et les petits gâteaux pour le thé. Sa dernière création ? Un cœur surmonté d'un chérubin. Nombreux sont les designers culinaires à avoir testé la tendance molle. Comme le bien nommé "Bad Test". Cette entreprise américaine propose pour des événements ou du graphisme dans l'assiette des produits mous ou unicolores, ou parfois les deux.