Découvrir la courgette
La particularité de cette représentante de la famille des cucurbitacées est d'être récoltée très jeune. Les plus courantes des variétés de courgettes sont, bien sûr, longues et cylindriques et d'un beau vert plus ou moins foncé et marbré. Certaines, moins courantes, se distinguent par leur forme (telle la Ronde de Nice) ou par leur couleur grise (chez certaines variétés dérivant de la Grisette de Provence), blanche (courgette blanche de Virginie) voire jaune comme l'étonnante Goldrush. En France, la courgette est surtout cultivée dans le Sud (Est et Ouest), ainsi que dans la région Rhône-Alpes. La production franà§aise est présente sur les étals de mai à octobre
Avec un total énergétique particulièrement bas (15 kcalories - 63 kJoules aux 100 g), une forte densité en minéraux et en fibres, un apport vitaminique bien diversifié, la courgette possède toutes les caractéristiques d'un "aliment-forme". Très digeste lorsqu'elle est consommée jeune (ses fibres sont alors remarquablement tendres et bien supportées), elle convient à tous les convives, notamment aux jeunes enfants, aux personnes ayant un système digestif fragile, et bien sûr à celles qui suivent un régime-minceur.
Avec un total énergétique particulièrement bas (15 kcalories - 63 kJoules aux 100 g), une forte densité en minéraux et en fibres, un apport vitaminique bien diversifié, la courgette possède toutes les caractéristiques d'un aliment-forme. Très digeste lorsqu'elle est consommée jeune (ses fibres sont alors remarquablement tendres et bien supportées), elle convient à tous les convives, notamment aux jeunes enfants, aux personnes ayant un système digestif fragile, et bien sà»r à celles qui suivent un régime-minceur.
Lisses et fermes, les courgettes affichent leur fraîcheur.
Comment conserver
Si appréciables pour leur jeunesse, on comprendra aisément que les courgettes ne doivent pas être conservées très longtemps : mieux vaut renouveler fréquemment leur achat. Elles peuvent néanmoins se conserver 4 à 5 jours dans un endroit sec et assez frais. Elles supportent très peu de temps le congélateur
Selon les études des botanistes, les courges seraient originaires d'Amérique Centrale, ou elles étaient probablement consommées plusieurs millénaires déjà avant notre ère.
Les Indiens les nommaient "askutasquash", et les Européens les découvrirent en débarquant dans le Nouveau Monde. Ils en décrivirent rapidement de très nombreuses variétés, et en rapportèrent pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume.
Il était alors d'usage de laisser les courges parvenir à complète maturité avant de les consommer, ce qui permettait d'obtenir de meilleurs rendements, et de faciliter leur conservation. Il semble que ce soient les Italiens qui aient eu l'idée, au XVIIIème siècle, de consommer les courges avant complète maturité : ainsi naquirent les courgettes que nous connaissons aujourd'hui