Les atouts du pois chiche
Le pois chiche cuit apporte 147 kcal/100 g. C’est un bon contributeur à l’apport d’énergie, de protéines végétales, de glucides sous forme d’amidon, de fibres, de plusieurs minéraux (phosphore, cuivre, manganèse…) et de vitamine B9. Le pois chiche contient des polyphénols dont des flavonoïdes aux propriétés anti-oxydantes, ainsi que des phytostérols et des saponines qui participent à la prévention de maladies comme les maladies cardiovasculaires ou encore certains cancers. Le pois chiche fait partie de la famille des légumes secs (lentilles, pois cassés, haricots rouges…) longtemps considérée comme « la protéine des pauvres ». Ses nombreux atouts en font aujourd’hui un partenaire pour notre santé.
Le pois chiche sec contient peu d’eau du fait du séchage qui permet sa conservation de longue durée. La réhydratation fait passer l’apport énergétique du pois chiche de 351 kcal à 147 kcal/100 g, le divisant ainsi par 2,4. Une portion (200 g cuits) apporte environ 120 ml d’eau, contribuant ainsi aux 2,5 litres recommandés par jour (eau des aliments + eau de boisson).
Les bienfaits santé du pois chiche sont liés à sa composition nutritionnelle (protéines, glucides, fibres, vitamine B9) et à ses composés bioactifs (lectine, isoflavones …). Pour en profiter, il est conseillé d’en consommer régulièrement. Malheureusement, notre consommation actuelle de légumes secs est trop faible : 1,7 kg/an/personne (poids sec) soit en moyenne 4 g par jour. Il serait idéal d’atteindre chez les adultes une quantité de 24 g jour (poids sec) comme conseillé dans le cadre d’un régime méditerranéen.