Le pain sera moins salé en 2025
Dans le cadre du Programme national de l'alimentation et de la nutrition 2019-2023 (PNAN), les acteurs de la filière boulangerie ont signé un accord volontaire qui vise à réduire d'environ 10% des teneurs en sel dans le pain d'ici 2025.
La France s'est engagée auprès de l'OMS à réduire de 30% la consommation de sel d'ici 2025. C'est dans le cadre de cet engagement, que le secteur de la boulangerie a pris la décision de réduire la quantité de sel dans le pain et donc de "diminuer progressivement les teneurs en sel dans les différentes catégories de pain en respectant des seuils maximaux, correspondant à une réduction d'environ 10% des teneurs en sel" a indiqué l'ensemble des acteurs dans un communiqué de presse.
Les professionnels se sont donc accordés sur un calendrier : en juillet 2022, 1,5g de sel/100g pour les pains courants (baguette par exemple), en octobre 2023, 1,4g de sel/100g pour les pains courants, 1,3g de sel/100g pour les pains complets ou céréales et en 2025 1,1g de sel/100g pour les pains de mie. Réduire sa consommation en sel en passant notamment à moins de 5 grammes par jour chez l'adulte permettrait, selon l'OMS, de faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde.