Les atouts de la tomate face au cancer
La tomate regorge de propriétés antioxydantes. Plusieurs études ont démontré que cet aliment pouvait aider à réduire le cholestérol, améliorer la circulation sanguine et limiter les risques d'AVC. Mais elle serait également efficace contre le cancer.
En 2015, une étude menée par des scientifiques de l'université de l'Illinois et publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a démontré que le pigment de la tomate appelé lycopène peut protéger contre plusieurs formes de cancer. Des recherches plus récentes étayent cette théorie, notamment une étude parue fin 2018 dans Cancer Prevention Research. Ces effets protecteurs se retrouveraient non seulement dans le fruit, mais également dans toutes les recettes qui impliquent la présence de ce pigment rouge, comme la sauce tomate, le gaspacho et même le ketchup. Mais attention à ne pas les consommer avec un aliment trop riche en fer, préviennent des chercheurs de l'université d'Etat de l'Ohio (Etats-Unis), qui ont étudié les régimes alimentaires d'un petit groupe d'étudiants en médecine.
Parue dans Molecular Nutrition & Food Research, l'étude suppose que manger des produits à base de tomate combinés à des aliments riches en fer pourrait limiter l'absorption de lypocène par l'organisme, et du même coup réduire les effets protecteurs associés à ce pigment. Les volontaires ont consommé un milk-shake à base d'extrait de tomate avec des aliments riches en fer, ou un breuvage similaire, mais dénué de fer. Les scientifiques ont observé le taux de lycopène dans le sang et les liquides corporels des participants. "Nous avons constaté une diminution de l'absorption du lycopène qui a presque doublé avec le temps lorsqu'il y avait du fer dans leur repas", observe l'auteur principal de l'étude, Rachel Kopec, professeure adjointe en nutrition humaine à l'université d'Etat de l'Ohio.