Les bienfaits des œufs
Les œufs ont longtemps souffert d’une mauvaise réputation. On disait d’eux qu’il fallait les consommer avec modération au risque d’augmenter son taux de cholestérol et d’augmenter le risque de développer une maladie cardiaque. Mais il n’en est rien. Les œufs sont de bons aliments, très complets sur le plan nutritif. Ainsi, d’après la naturopathe Julie Delplancq, un œuf peut vous apporter : Des vitamines A, B1, B2, B5, B8, B9, B12, D et E ; Des petites quantités de sélénium, de calcium, de fer, de potassium, de zinc, de manganèse, de phosphore et d’iode ; De la choline : un nutriment essentiel pour le développement du cerveau du fœtus et la synthèse du neurotransmetteur « acétylcholine ». Celle-ci joue un rôle dans le système nerveux central, où elle est impliquée dans la mémoire et l'apprentissage, que dans le système nerveux périphérique, ; Des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. Ces derniers sont connus pour leur effet protecteur au niveau des yeux et aident à prévenir les cataractes liées au vieillissement et à la dégénérescence maculaire.
Mais attention, tous les œufs ne se valent pas. Il est donc important de bien les choisir. Leur qualité est très variable en fonction des conditions d’élevage : une volaille élevée en batterie, nourrie au maïs et au soja, pondra des œufs riches en oméga 6, un acide gras déjà surreprésenté dans notre alimentation et dont l’excès est source de maladies inflammatoires. Une poule de ferme bio donnera des jaunes plus équilibrés. Privilégiez donc les œufs de poules élevées en plein air et bio, qui sont plus nutritifs et plus sains.