Comment choisir un poisson ?

Nous savons tous qu'il existe deux types de poisson : les maigres (morue, haddock, sole, carrelet, perche, brochet) et les gras (anguille, hareng, maquereau, saumon, truite, thon, anchois, pilchard, sardine). Ces derniers demeurent les plus intéressants au niveau nutritionnel, car ils apportent une catégorie de graisses qui améliore la fluidité du sang et réduit les phénomènes inflammatoires. Mais, leur mode de cuisson est essentiel pour en préserver leurs qualités nutritionnelles. Abandonnez toute grillade ou friture et préférez marinades, bain-marie, poché ou vapeur