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Les atouts des céréales

Les céréales sont des plantes dont les grains servent de base à l'alimentation. En France, les reines sont le blé tendre, dur, le maïs ou encore le riz. Mais d'autres méritent d'être redécouvertes comme l'orge, le seigle ou encore l'avoine. On en consomme d'ailleurs sans forcément s'en rendre compte sous la forme de grains entiers, de farine, de semoule, de pain, de pâtes… Une grande diversité qui permet d'offrir d'infinies possibilités de les cuisiner, sans se ruiner, et ce, quel que soit votre...

Quels aliments pour lutter contre le cancer du sein ?

L’alimentation joue un rôle important dans la prévention de nombreux cancers, et notamment celle du cancer du sein. Par exemple, l’alimentation méditerranéenne permet de réduire le risque de cancer du sein en agissant sur le microbiote spécifique des glandes mammaires. Un essai clinique a également montré que les femmes qui suivent un régime méditerranéen et consomment de l’huile d’olive ont un risque plus faible de cancer du sein que celles qui ont suivi un régime pauvre en graisses. Les choix...

Tout savoir sur les produits surgelés

Métro, boulot, «congélo»: nombre de familles n’imaginent pas leur vie sans les surgelés. La vie quotidienne ne laisse pas toujours le temps d’éplucher des légumes frais ou de préparer un poisson au four. Une étude publiée en 2009 a cependant remis en cause les vertus nutritionnelles de ce mode de conservation si pratique. En effet, d’après un article publié par des chercheurs espagnols en 2009 dans la revue Food Research International, une seule journée de congélation suffit à faire perdre aux brocolis...

Les conséquences de la mauvaise alimentation

Malnutrition chronique, retard de croissance, carence en nutriments, maigreur, surpoids ou obésité : les problèmes de santé liés à l’alimentation touchent, sous une forme ou une autre, tous les pays du monde. Fléau universel, la malnutrition affecte riches et pauvres, hommes et femmes, à tous les âges de la vie. «Elle constitue un des premiers facteurs de risque de maladie et de mort, pesant plus lourd que la pollution de l’air ou le tabagisme», alerte Jessica Fanzo, chercheuse à l’université américaine...

Les bienfaits des graines

Certaines graines, comme celles du lin, sont des poids plume. D’autres, en revanche, pèsent allégrement plusieurs kilos, à l’instar de la graine du cocotier de mer, également appelé coco fesse. Toutes les graines terrestres ne sont pas consommées, et les nutriments qu’elles apportent varient sensiblement de l’une à l’autre. Mais, parce qu’elles renferment non seulement un embryon de plante, mais aussi les réserves nécessaires à sa germination, les graines constituent un véritable concentré d’énergie....

Les effets d'une alimentation déséquilibrée

Un décès sur cinq dans le monde en 2017, soit 11 millions, était lié à une mauvaise alimentation, avec une surconsommation de sel, de sucre ou de viande et des apports insuffisants en céréales complètes et en fruits, selon une étude publiée dans la revue scientifique The Lancet. La quasi-totalité de ces décès a été provoquée par des maladies cardiovasculaires, et le reste par des cancers et le diabète de type 2, souvent associé à l’obésité et aux modes de vie (sédentarité, alimentation déséquilibrée),...

La digestion du lait

Ce qui peut poser problème dans le lait, c’est son sucre, le lactose: il en renferme environ 5%, contre 3 à 4% pour les yaourts, la crème fraîche ou les glaces. Pour digérer correctement ce sucre, il faut que notre corps puisse fabriquer l’enzyme correspondante, la lactase. Mais sans sa notice de fabrication, autrement dit sans son gène, nos cellules sont bien incapables de la produire. Or, depuis l’époque lointaine où nous avons commencé à tirer parti du lait des vaches, chèvres et brebis, il y...

Les bienfaits de la cuisson vapeur

La cuisson vapeur est-elle un atout santé? Selon les fabricants, il s’agirait de la forme de cuisson la plus saine, permettant de préserver au mieux les qualités nutritionnelles des aliments, ainsi que leur goût. Un argument qui fait vendre dans les rayons d’électroménager. Le marketing s’appuie sur du solide : une revue de la littérature scientifique montre que la cuisson vapeur arrive le plus souvent en tête des classements des modes de cuisson pour préserver les vitamines et les propriétés antioxydantes...

Les atouts des minéraux

Zinc, phosphore, magnésium… Les minéraux ne représentent que 4% de notre poids, mais ce sont des éléments clés qui interviennent dans une multitude de fonctions physiologiques. Il n’y a pas d’hémoglobine (la protéine qui transporte l’oxygène du sang) sans fer; pas d’ADN, la molécule de l’hérédité, sans phosphore; et pas de contraction musculaire sans calcium, potassium et magnésium. Quant à la minéralisation osseuse, elle nécessite du calcium en grande quantité, ainsi que du phosphore et du magnésium....

Les effets du sel

La consommation excessive de sel est associée à une augmentation de la pression artérielle, un facteur de risque dans le développement des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, et à un risque accru de cancer de l'estomac et d'ostéoporose. Le service public de santé en Angleterre (NHS) recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 6 g (environ 1 cuillère à café) de sel par jour, ce qui ne semble pas trop difficile. Pourtant, selon un rapport, la consommation moyenne de...


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