Tout savoir sur les aliments fumés
Saumon, lard, saucisses, haddock, hareng... Voici quelques exemples d’aliments fumés… Le fumage est l’une des plus anciennes techniques de conservation des denrées alimentaires, au même titre que la salaison ou le séchage. "La fumée a une action bactéricide et desséchante qui permettait d’éviter les risques de pourrissement et d’éloigner les insectes", note Maïa Meurillon, chargée de recherche à l’Inra de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Désormais, le consommateur recherche la saveur intense et typique,...