Effeuillé de maigre sur fond d’épinards



Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés épais de maigre ou de cabillaud
  • 150 g d'épinards
  • 1 demi-concombre
  • 2 oranges non traitées
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • Gingembre frais (1 noix)
  • 75 cl de fumet de poisson
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à c de sucre
  • 1 écorce d'orange confite
  • Sel et poivre du moulin


Préparation

Laver le demi-concombre sans l'éplucher et le tailler en bâtonnets en retirant la partie "pépins", équeuter les épinards, puis blanchir le concombre et les épinards pendant 3 minutes, rafraîchir dans de l'eau glacée et réserver. Prélever et tailler en julienne le zeste d'une orange, puis le blanchir. Presser en jus l'autre orange. Éplucher et émincer l'échalote, la mettre dans une petite casserole sur feu doux avec une noix de beurre, jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, ajouter le jus de l'oranges ainsi que les zestes, la noix de gingembre râpée, le sucre et faire réduire doucement. Après réduction, ajouter la crème fraîche et le beurre en petits morceaux (30 g) en fouettant pour émulsionner, saler et poivrer légèrement, puis conserver au bain-marie. Pocher le maigre dans le fumet de poisson pendant 5 à 8 minutes, égoutter et réserver au chaud. Poêler rapidement avec une noix de beurre, les légumes, puis saler et poivrer légèrement.
Pour la présentation, mettre les épinards au centre de l'assiette, déposer le maigre ou le cabillaud effeuillé, mettre les bâtonnets de concombre avec les zestes d'orange restants et napper avec la la sauce à l'orange.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.