Filet de sole et sa fondue de poireaux



Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn


Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 filets de sole de taille moyenne
  • 100 g de queues de crevettes décortiquées
  • 1 pot d'œufs de truite (100 g)
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de poutargue (œufs de mulet séchés en poche)
  • 2 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 1/2 c à c de mélange de 5 baies, concassé
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  • 2 brins d'aneth


Préparation

Lavez, essorez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les cuire 20 minutes dans le beurre sur feu doux, à couvert dans une casserole anti adhésive. Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Retirez l'enveloppe de cire et râpez la poutargue. Mélangez la crème liquide avec la poutargue râpée et le mélange de 5 baies, concassé. Roulez et maintenez les filets de sole avec une petite pique de bois. Disposez les filets dans un plat à four. Ajoutez les crevettes décortiquées et versez la crème au fond du plat. Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez 20 minutes. Lavez, essorez et effeuillez l'aneth. Posez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette et remplissez-le en tassant, de fondue de poireaux. Retirez le cercle et déposez un filet de sole roulé sur les poireaux, ajoutez les crevettes et entourez de sauce. Décorez d'une petite cuillère à café d'œufs de truite et de d'aneth. Servez aussitôt.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.