Foie gras frais aux figues
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 foie gras frais d'environ 300 g
- 1 c à c de sel fin
- 100 g de figues fraîches
- 1/2 c à c rase de fleur de sel
- 1 bouteille de vin rouge
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 5 grains de poivre noir
- Poivre du moulin
Préparation
La veille de la cuisson, séparez à la main les deux lobes du foie en les écartant délicatement. Enlevez la trace verte du fiel et l'extrême pointe de chaque lobe. Dans un grand saladier évasé, versez de l'eau froide et ajoutez le sel fin, plongez-y les lobes, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Ce temps passé, lavez, séchez et coupez les figues en gros morceaux.
Sortez le foie gras et séchez-le dans un linge. Enlevez la fine peau qui entoure les lobes, puis faites une incision le long de chacun et retirez les vaisseaux sanguins qui partent vers l'intérieur. Posez les deux lobes côte à côte au centre d'un linge propre, salez-les à la fleur de sel et poivrez-les au poivre du moulin. Déposez les morceaux de figues fraîches dessus, arrosez de 5 cl de vin rouge. Emboîtez les deux lobes en enfermant les figues au milieu et enroulez le torchon autour, comme dans un papier bonbon, en serrant bien. Ficelez les deux extrémités du torchon avec de la ficelle de cuisine. Versez le vin rouge dans
une grande casserole, ajoutez la cannelle, l'étoile de badiane et le poivre en grains, portez à ébullition, puis maintenez à légers frémissements. Trempez-y
le foie gras enveloppé de son torchon pour 10 minutes de cuisson. Posez
ensuite le foie gras toujours enveloppé de son torchon à plat dans un plat
creux, arrosez-le de son jus de cuisson. Filmez et placez 24 heures au frais. Retirez alors délicatement le torchon, enveloppez le cylindre obtenu de film alimentaire et replacez-le au frais. Découpez le foie gras en fines tranches et dégustez.
Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.