Omelette soufflée du sud aux épinards frais



Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 6mn


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 tomate
  • 1 grosse poignée de pousses d'épinard
  • 4 œufs
  • 3 c à c de jus de citron
  • 100 g de parmesan très finement râpé
  • 30 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin


Préparation

Ébouillantez la tomate, puis rafraîchissez-la à l'eau glacée, pelez-la et coupez-la en fines rondelles; mettez-la dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre. Triez et nettoyez les feuilles d'épinard, arrachez les queues, lavez-les à l'eau froide, égouttez-les, séchez-les et réservez-les. Préchauffez le four Th.6 (180°C). Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes; mélangez très énergiquement les jaunes au fouet avec 3 cuillères à café d'eau et 1,5 cuillère à café de jus de citron, une pointe de fleur de sel et du poivre. Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel et 1,5 cuillères à café de jus de citron, incorporez le parmesan au fouet aux blancs montés en fin de processus. Prélevez une grosse cuillerée à soupe de blanc d'œufs et intégrez-la aux jaunes battus, puis incorporez délicatement tout le reste des blancs à la spatule afin d'obtenir une belle mousse. Préchauffez la poêle à revêtement antiadhésif, faites-y fondre le beurre et versez-y la mousse d'omelette; faites cuire à feu moyen-doux sans y toucher pendant 3 minutes environ, puis passez la poêle dans le four et poursuivez la cuisson 3 minutes. Mélangez les rondelles de tomate et les feuilles d'épinard et servez sur l'omelette soufflée chaude, juste sortie du four.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.