Lotte au lard et Beaufort



Temps de préparation : 0mn

Temps de cuisson : Sans cuisson


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 2 tournedos de lotte
  • 50 g de Beaufort
  • 1 chou vert
  • 1 échalote grise
  • 20 g de beurre demi-sel
  • gros sel
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)


Préparation

Laver les feuilles de chou et retirer la nervure centrale. Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel 10 minutes. Égoutter et plonger dans une eau glacée.
Éplucher et hacher l'échalote. Détailler le Beaufort en lamelles. Envelopper les morceaux de lotte avec les tranches de lard, puis ficeler. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une cocotte, faire chauffer 10 g de beurre et l'huile, y déposer la lotte, faire juste dorer le lard. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des tournedos) à feu très doux en les retournant régulièrement. Retirer et placer les morceaux de lotte dans un plat allant au four, disposer dessus les lamelles de Beaufort. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde. Faire fondre 10 g de beurre dans la cocotte ayant servi à la cuisson de la lotte.
Y faire suer l'échalote. Déglacer au vin blanc, faire évaporer et incorporer la crème épaisse. Porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement. Dans un plat bien chaud, placer les feuilles de chou, poser dessus les tournedos de lotte et napper de sauce.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.