Marmite Dieppoise
Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 25mn
Ingrédients pour 2 personnes
- 125 g de moules
- 4 grosses crevettes crues
- 1 darne de saumon
- 2 coquilles St Jacques nettoyées
- 1 filet de sole
- 1 tranches de lotte
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 c à s d'huile d'olive
- 2 c à c de fumet de poisson déshydraté
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 pincée de curry
- Sel, poivre de Cayenne
Préparation
Lavez les légumes. Nettoyez les moules, puis décortiquez les crevettes en laissant la queue. Réservez. Pelez et concassez la tomate. Hachez l'échalote épluchée et le poireau. Étuvez les échalotes et le poireau avec l'huile quelques minutes. Ajoutez les tomates, le fumet déshydraté, le bouquet garni. Ajoutez le vin et 50 cl d'eau. Salez, portez à ébullition, cuisez dix minutes et laissez tiédir ce fumet. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif. Retirez les coquilles et filtrez le jus (gardez celui-ci). Mettez les poissons dans le fumet tiédi. Portez sur feu vif et, au premier frémissement, baissez le feu. Laissez cuire cinq minutes, ajoutez les crevettes et continuez la cuisson pendant quatre minutes. Mettez les St Jacques et laissez encore une minute sur le feu. Retirez les poissons et fruits de mer avec une écumoire et réservez-les au chaud.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le jus des moules et le fumet. Laissez frémir quelques instants, puis ajoutez la crème. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et, hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf, mélangé auparavant avec deux cuillères de cette sauce. Saupoudrez de poivre de Cayenne, de curry, et de sel si besoin. Remettez les fruits de mer et le poisson dans la sauce et servez très chaud.
Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.