Boeuf braisé au lait de coco



Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 130mn


Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g de sauté de bœuf à bourguignon
  • 1 boîte de lait de coco (soit 40 cl env.)
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 piment oiseau séché
  • 1/2 bâton de citronnelle
  • 1 feuille de citron "kaffir" (facultatif)
  • 1 c à c de sucre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • Quelques brins de menthe vietnamienne (facultatif)
  • 1 c à c de sauce nuoc-mâm
  • 1 c à s d'huile de pépins de raisin
  • 2 cl d'huile d'arachide
  • Quelques grains de poivre blanc


Préparation

Pelez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les frire pendant quelques secondes dans l'huile d'arachide préalablement chauffée à feu vif. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant. Réservez. Effeuillez la menthe et la coriandre. Réservez. Puis découpez la viande en morceaux de 3 cm environ. Retirez la partie verte de la citronnelle et émincez la partie blanche le plus finement possible. Pelez et râpez le gingembre et l'ail, puis écrasez le tout dans un mortier avec les piments et le poivre jusqu'à obtenir une pâte. Mettez à cuire cette pâte dans une grande sauteuse avec l'huile de pépins de raisin sur feu vif, en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la viande et les feuilles de citron "kaffir". Remuez pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le lait de coco et la moitié des échalotes frites. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2 heures en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit vraiment fondante. Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le sucre, mélangez. Laissez réduire pour épaissir légèrement la sauce. Servez la viande bien chaude, parsemée du reste d'échalotes frites, de feuilles de coriandre et de menthe.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.