Choux farcis à la joue et à la queue de bœuf



Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 170mn


Ingrédients pour 2 personnes

  • • 250 G de queue de boeuf
  • • 200 G de joue de boeuf
  • • 1 chou pommé
  • • 1 oignon
  • • 25 CL de vin rouge
  • • 40 CL de fond de veau
  • • 5 CL d'huile d'olive
  • • Sel et poivre du moulin


Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez la joue de bœuf et la queue de bœuf coupées en morceaux. Une fois dorées, ajoutez-y l'oignon émincé et laissez dorer 5 minutes. Versez le vin, laissez bouillir 5 minutes puis, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter entre 2 heures et 2 h 30, jusqu'à ce que les viandes soient fondantes. Épluchez le chou. Ne conservez que les plus belles feuilles. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les attendrir. Égouttez les viandes, effilochez-les dans un saladier. Filtrez le jus, récupérez les oignons et écrasez-les avec la viande. Mettez le jus à réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Répartissez la viande au centre des feuilles de chou. Refermez-les délicatement, puis enveloppez-les dans du film alimentaire. Avant de servir, réchauffez les choux farcis 8 à 10 minutes à la vapeur. Retirez délicatement le film et servez avec la sauce bien chaude.


Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.