Tartare Espadon, Fenouil et pomme
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : Sans cuisson
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g d'espadon
- 1 bulbe de fenouil
- 1 pomme verte
- 1 oignon frais
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- quelques pignons de pin passés à la poêle
- 1 pouce de gingembre frais râpé
- 1 cuillère a soupe de miel
- 1 petite botte de basilic
- quelques pluches d'aneth
- quelques tiges de ciboulette ciselée
- 15 cl de huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin.
Préparation
Mixer le basilic avec 10 cl d'huile d'olive et 1 pincée de sel, puis réservez.
Préparer la marinade, lavez les citrons verts, râpez les zestes d'un citron, pressez-les, puis mélangez-les dans un bol avec le gingembre, le miel, le restant d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de poivre et la moitié du jus de citron jaune. Lavez puis épluchez le fenouil, et détaillez-le en très fines. Epluchez et émincez l'oignon finement. Lavez la pomme verte, coupez-la en deux en gardant la peau et taillez-la en petits bâtonnets. Arrosez du jus du citron jaune restant.
Taillez l'espadon en très fines tranches. Mélangez le fenouil à un peu de marinade. Pour le dressage, badigeonnez le fond des assiettes de marinade. Disposez l'espadon, puis le fenouil en vrac, parsemez de bâtonnets de pomme, d'oignons et de pignons. Arrosez de marinade et d'huile de basilic, mettez quelques pluches d'aneth et parsemez de ciboulette....C'est prêt !
Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.