Soupe aux deux citrons et aux crevettes
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 55mn
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 gambas crues (non épluchées)
- 40 g d'amandes effilées
- 5 gousses d'ail
- 50 ml de crème fraîche
- 1 citron jaune
- ½ citron vert
- 1 échalote
- ½ piment vert
- 4 c à s d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- 75 cl d'eau
- 1 bouillon cube
- 1/4 de c à c de curcuma
- 1 bouquet de coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
Décortiquer les gambas (en conservant les têtes et les coquilles). Peler les zestes des citrons (jaune et vert), puis les presser. Réserver. Trancher finement le piment vert. Peler et émincer finement l'échalote et les gousses d'ail. Laver et hacher un bouquet de coriandre. Dans une poêle à feu moyen, torréfier à sec la moitié des amandes effilées 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles brunissent, puis réserver. Dans un fait-tout, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, l'échalote, le piment vert, les coquilles et têtes de gambas et l'autre moitié des amandes. Faire cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les coquilles de crevettes soient roses. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter l'eau et le bouillon cube, deux cuillères à soupe du jus des citron et la moitié du zeste. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Passer la soupe à la passoire fine (ou au chinois), puis la remettre sur le feu moyen. Ajouter le curcuma, le reste du jus et du zeste des citrons, puis la crème fraîche. Remuer, couvrir et laisser au chaud à feu très doux. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les gambas et les faire cuire quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et un peu dorées. Saler, poivrer et ajouter de la coriandre (la moitié). Hacher les amandes torréfiées et les mélanger avec le reste de la coriandre. Pour servir, garnir chaque bol de soupe avec trois gambas et le mélange amandes/coriandre. Servir chaud !
Nos recettes respectent les principes d'association alimentaire de la méthode Libre Forme 8.
Ne pas modifier les ingrédients pour conserver un plat équilibré.
Pour en savoir plus sur la méthode, n'hésitez pas à nous contacter au 01.40.06.91.91, le premier rendez-vous d'information est offert.