La taille des flocons des céréales
Un bol de céréales le matin est plus ou moins énergétique, cela dépend de la taille des flocons ! D’après des chercheurs de l’université de Pennsylvanie, le volume des aliments, par exemple la taille des flocons de céréales du petit-déjeuner, influence les apports énergétiques. Cette recherche paraît dans Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Les recommandations nutritionnelles officielles s’expriment souvent en volume : une tasse, un bol, un verre, une assiette… Mais l’interprétation qu’on a de ces volumes peut varier d’un individu à l’autre.
Dans cet article, les chercheurs ont testé l’influence du volume de la nourriture sur les apports caloriques. Pour cela, ils ont réduit la taille de flocons de céréales de petit déjeuner pour qu’elles soient plus compactes et que le même poids remplisse un plus petit volume. 41 adultes ont mangé ces céréales une fois par semaine pendant 4 semaines : des flocons de blé « standard » ou réduits à des volumes représentant 80 %, 60 % ou 40 % du volume standard. Les participants devaient se servir la quantité désirée dans un bol, ajoutaient du lait écrémé et un produit sucrant non calorique et ils mangeaient la quantité qu’ils voulaient.
Conclusion: lorsque la taille des flocons était réduite, les participants se versaient un plus petit volume mais ils prenaient plus de céréales au poids et donc en énergie. Pourtant, les participants estimaient qu’ils avaient pris la même quantité de calories, quelle que soit la taille des céréales. Par conséquent, quand la taille des flocons diminuait, les apports énergétiques du petit déjeuner augmentaient.