Les planches à découper et les bactéries
Alors même que de nombreux professionnels de la santé s’inquiètent de l’antibiorésistance et de ses conséquences pour le traitement de nombreux maladies, il semblerait que les bactéries, résistantes de surcroît, continuent à proliférer. Longtemps, seules les infections nosocomiales étaient pointées du doigt. Alors pour mieux déterminer l’influence de contamination via la chaine alimentaire, des chercheurs suisses ont analysé la composition microbienne (uniquement les bactéries résistantes de type ESBL) de certains éléments culinaires.
Pour ce faire, ils ont analysé 298 planches à découper, 154 provenant du CHU de Bâle et 144 autres provenant de cuisines privées (en France, Suisse et Allemagne).
Au final, ils ont trouvé des traces d’Escherichia coli résistantes sur 10 planches hospitalières parmi les 154 et 5 sur les 144 planches "domestiques". En analysant le type d’aliment découpé sur les planches en question, il s’est avéré que seules les découpes de volaille entraînaient la contamination des planches par E. Coli. Aucun autre type de viande ou d’aliment ne provoquait cet effet. Les chercheurs ont donc ensuite voulu analyser les gants portés par le personnel hospitalier après manipulation de volaille crue : résultat, la moitié de l’échantillon (10 paires sur 20) était elle aussi contaminés par E. Coli. Chez l’homme, une contamination par une bactérie de type Coli résistante peut provoquer des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhées, etc.
Au final, les chercheurs rappellent donc qu’il est indispensable de respecter les règles alimentaires d’hygiène (lavage des mains avant et après manipulation de la nourriture) mais aussi de porter une attention toute particulière aux planches à découper et ustensiles servant à la découpe de volailles. Il convient donc de les nettoyer convenablement après usage, de ne pas réutiliser les couteaux pour d’autres types d’aliments et encore et toujours, bien se laver les mains bien sûr !