Les aliments fermes
Les apparences sont parfois trompeuses, en alimentation aussi ! D’après une étude qui paraîtra en août 2014 dans Journal of Consumer Research, les aliments durs ont tendance à être perçus comme moins caloriques que les aliments plus mous.
Lorsqu’on est au régime, il est important de connaître la valeur énergétique des aliments que l’on mange. Mais parfois, il est difficile de bien évaluer les calories absorbées, en se fiant uniquement à l’aspect et à la texture de l’aliment. Ici, des chercheurs de plusieurs universités américaines ont étudié le lien entre la perception d’un aliment dans la bouche, la quantité consommée, et les calories que l’on croit consommer. Dans une expérience, les chercheurs ont donné à des volontaires des morceaux de brownie, soit durs soit moelleux. Certains participants devaient répondre à une question sur le contenu calorique des brownies, d'autres non.
Conclusion : Quand les participants ne se concentraient pas sur le contenu calorique des gâteaux, ils mangeaient plus de brownies moelleux, plutôt que des brownies durs. À l’inverse, lorsqu’ils se concentraient sur le contenu calorique, ils mangeaient plus de biscuits durs plutôt que des moelleux.