Fast-Foods : des plats toujours trop riches en sel & en graisses saturées
Ils ont fait des progrès, mais pas assez : d’après une étude parue dans Preventing Chronic Disease, les fast-foods proposent toujours des plats trop énergétiques et trop riches en sel et graisses saturées. La restauration rapide a pris une place importante dans l'alimentation américaine au cours des 30 dernières années. Souvent montrée du doigt pour expliquer l’épidémie d’obésité, elle a fait quelques efforts pour proposer des produits plus sains, comme des salades et des fruits. Cependant, on peut s’interroger sur le contenu des plats qui restent les plus populaires : frites, hamburgers, nuggets, boissons sucrées, etc.
Dans cette étude, des chercheurs américains se sont intéressés à la composition de 4 plats courants dans plusieurs chaînes de fast foods : les frites, le cheese-burger, le sandwich de poulet grillé et une boisson au cola. Dans l’ensemble ils ont considéré 27 plats, avec différentes tailles de portions. Ils ont étudié les évolutions dans le contenu en graisses trans et saturées, en calories et sodium dans 3 chaînes de fast-food entre 1996 et 2013.
D’après les chercheurs, le contenu moyen en calories, sel et graisses saturées est resté à peu près le même sur cette période de 17 ans. Deux évolutions positives ont quand même été relevées. Tout d’abord, alors qu’on a tendance à penser que la restauration rapide a augmenté la taille de ses portions, cela ne se vérifiait pas dans l'étude. Ensuite, les quantités de graisses trans dans les frites ont diminué, en raison de changements dans l’huile utilisée pour la cuisson, et ce à cause de la législation. Mais pour Alice Lichtenstein, auteur de cette étude, le principal danger pour la santé provient du fait de commander les différents plats ensembles : par exemple, cheeseburger, frites et cola, car les niveaux de calories, sel et graisses saturées sont élevés pour la plupart des plats testés, en particulier ceux qui sont souvent vendus ensemble.