Le fructose & le glucose
Tous les sucres n’influencent pas la santé de la même manière. D’après une nouvelle étude parue dans PNAS, la consommation de fructose, plutôt que celle de glucose, nous pousserait à choisir des aliments riches en calories. Le fructose est un glucide présent naturellement dans les fruits, le miel, mais aussi dans des produits transformés comme les boissons sucrées. Associé avec une molécule de glucose, le fructose forme le saccharose, le vrai « sucre ».
Ici, des chercheurs de l’université de Californie du Sud à Los Angeles ont voulu comparer les effets du fructose et du glucose sur le cerveau, les hormones et le comportement alimentaire. Pour cela, 24 volontaires en bonne santé ont bu un verre de liquide au goût cerise qui contenait du glucose ou du fructose. Les chercheurs ont mesuré les niveaux de glucose, fructose, insuline, leptine, ghréline (des hormones impliquées dans le contrôle de la faim et le sentiment de satiété) dans le sang des participants. Avant de boire, les participants ont noté leur niveau de faim sur une échelle de 0 à 10. Des IRM cérébrales ont été réalisées alors que les participants regardaient des images de nourriture ou d’objets sans lien (bâtiments…). Des images d’aliments très caloriques leur ont été présentées et on leur a demandé s’ils préféraient en avoir immédiatement ou s’ils préféraient une récompense monétaire dans un mois.
Conclusion : par rapport au glucose, la consommation de fructose a conduit à une faim plus importante et un désir de manger plus grand. Les buveurs de fructose avaient tendance à renoncer plus facilement à la récompense monétaire pour avoir rapidement des aliments très caloriques. De plus, par rapport à la consommation de glucose, la consommation de fructose conduisait à une activité accrue dans les régions cérébrales de la récompense (le cortex orbitofrontal). La boisson au fructose a aussi produit une activité plus importante dans le cortex visuel des volontaires qui regardaient des images de nourriture, un résultat suggérant une plus grande envie de manger par rapport au glucose.