L’addiction au fromage
Selon une étude américaine, l'addiction au fromage serait comparable à celle du tabac. Elle aurait même une explication scientifique. Après digestion, une protéine présente dans les fromages provoquerait une accoutumance. Des conclusions qui restent cependant controversées.
En 2013, une étude rapportait que le sucre pouvait être aussi addictif que la drogue. Aujourd’hui, de nouveaux travaux expliquent pourquoi nous pouvons aussi être "accros" au fromage. Des chercheurs de l’Université du Michigan (Etats-Unis) ont demandé à 500 étudiants de choisir, parmi une liste de 35 aliments, ceux qu’ils considéraient comme addictifs. Les participants ont dû remplir l’échelle de dépendance alimentaire Yale, un questionnaire standardisé qui permet d’identifier les dépendances à la nourriture.
Après analyse des réponses, les auteurs de l’étude ont constaté que la pizza, dont le fromage est un ingrédient incontournable, était l’aliment considéré comme le plus addictif par la cohorte.
Selon l’étude, une protéine contenue dans les fromages serait responsable de cette dépendance : la caséine. Une fois cette protéine digérée, des casomorphines sont libérées dans l’organisme. Ces peptides affectent les récepteurs de la dopamine et provoquent l’addiction. Ces résultats sont toutefois à nuancer car le niveau de casomorphines à partir duquel l’accoutumance est déclenchée n’a pas été déterminé par l’étude.