Les intoxications liées aux champignons
Ces dernières années, les centres antipoison et de toxicovigilance français ont en effet repéré plusieurs cas d'intoxication par ces champignons, dont la consommation est pourtant considérée sans risque.
Ces intoxications surviennent rarement et se caractérisent par des troubles neurologiques, parfois associés à des troubles digestifs. Dans la quasi-totalité des cas, il s'agit de morilles fraîchement ramassées et, dans la moitié des cas, insuffisamment cuites. La consommation d'une grande quantité de champignons est fréquemment évoquée. L'intoxication se manifeste généralement par des signes neurologiques (tremblements, vertiges, troubles de l'équilibre, troubles de la vue) et parfois associés à des signes digestifs (nausées, vomissements, diarrhées). Le délai d'apparition des symptômes varie de 5 à 12 h. Dès l'apparition d'un ou plusieurs des symptômes évoqués ci-dessus, il faut contacter sans délai un centre antipoison. Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l'heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.
D'une manière générale, il faut rappeler que certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Chaque année, on signale en France un millier d'intoxications du aux champignons. C'est pourquoi l'identification précise des champignons récoltés est le seul moyen de prévention efficace.