Fruits, légumes et poids
Les fruits et légumes n'ont pas tous le même contenu en fibres, en polyphénols, sucres; les tubercules, les produits céréaliers n'ont pas le même type d'amidon (amylose ou amylopectine) ; tous ces facteurs influent sur la charge glycémique. C'est pourquoi leur impact sur le poids pourrait varier. Par exemple, les fibres augmentent la sensation de satiété, ce qui permet de prévenir la prise de poids.
L'objectif de cette étude était d'examiner la relation entre l'augmentation de la consommation de fruits et légumes et les changements de poids au cours du temps, en tenant compte du type de fruits et légumes. Les chercheurs ont limité leur étude aux fruits entiers, car les jus de fruits ont un index glycémique plus élevé, et des études les ont associés à un risque accru de diabète et de prise de poids.
Les questionnaires alimentaires de 133 486 hommes et femmes suivis pendant 24 ans, entre 1986 et 2010, aux Etats-Unis ont été analysés. Ces personnes faisaient partie de trois cohortes : Nurses'Health Study, Health Professionals Follow-up Study et Nurses'Health Study II.
Après avoir ajusté les résultats en fonction des facteurs liés au mode de vie des participants (tabagisme, activité physique...), les chercheurs ont trouvé des différences suivant le type de fruits et légumes consommés. Ainsi une portion de fruits en plus par jour était associée à une perte de poids de 0,24 kg sur 4 ans. La perte de poids était de 0,11 kg s'il s'agissait de légumes, 0,5 kg pour les baies, 0,56 kg pour les pommes et poires, 1,11 kg pour l'ensemble tofu/soja et 0,62 kg pour le chou-fleur. Mais les légumes contenant de l'amidon comme les pommes de terre, les petits pois et le maïs étaient associés à une augmentation du poids : 0,51 kg et 0,92 kg respectivement.