Les volailles : excellente source de protéines
Les volailles sont l'une des viandes les plus consommées en France, juste après le bœuf et le porc. L'hexagone est d'ailleurs le premier producteur européen et le 5e mondial. Mais il y a volaille et volaille...
Parmi les volailles les plus consommées, le poulet arrive en tête, suivi de la dinde. En troisième position, on a le canard et loin derrière la pintade. En ce qui concerne le poulet, sachez qu'il existe plusieurs centaines de races différentes ! Par contre, le chapon n'est pas une race mais un poulet castré. La poularde est une poule dont on a enlevé les ovaires.
En ce qui concerne les qualités nutritionnelles, les volailles sont toutes plutôt maigres et peu caloriques. Et elles apportent une quantité non négligeable de vitamines (A, B...) et de minéraux (fer, zinc, phosphore...). Et surtout c'est une excellente source de protéines. Bien sûr, les qualités nutritionnelles dépendent de la volaille choisie, mais aussi du morceau. Et n'oubliez pas que la graisse est souvent dans la peau... même si vous en raffolez, n'en abusez pas !