Manger plus de légumes secs
Haricots, lentilles, pois et pois chiches font partie de la famille des légumineuses. Ces légumes secs sont riches en fibres, apportent des protéines végétales, ont un index glycémique bas, ce qui leur donne de nombreux atouts santé. Voici quelques bénéfices attendus de leur consommation régulière.
Une étude canadienne montre qu’une portion quotidienne de haricots, pois, pois chiches ou lentilles permet aux personnes qui veulent faire un régime de se sentir plus rassasiées et plus longtemps. Dans cette étude, les chercheurs ont évalué l’effet de la consommation de légumes secs sur le poids. Pour cela, ils ont recherché des essais cliniques de plus de trois semaines qui comparaient des régimes incluant des légumes secs avec des régimes sans ajout de légumes secs. Ils ont examiné en tout 21 essais cliniques qui incluaient 940 hommes et femmes adultes.
Conclusion : sans rien changer d’autre dans leur mode de vie, les personnes qui mangeaient une portion par jour de légumes secs perdaient en moyenne 340 g. Cette perte de poids était certes légère mais significative. Les résultats de six essais cliniques suggèrent également que la consommation de légumes secs réduit le pourcentage de graisses dans l’organisme. Aussi, inclure des légumes secs dans son alimentation peut représenter une bonne stratégie pour perdre du poids. Ils permettent une diminution légère du poids sans restreindre les apports caloriques. Les légumes secs ont un faible index glycémique, ce qui signifie qu’il leur faut du temps pour être digérés et convertis en énergie, ce qui augmente la satiété, mais donne aussi un avantage pour lutter contre le diabète.
Des chercheurs canadiens conduits par le Dr Jenkins qui a découvert l'index glycémique ont recruté 121 adultes atteints de diabète de type 2 qui ont reçu comme consigne soit de consommer des légumineuses quotidiennement soit de consommer plus de blé complet pendant 3 mois. Au terme de l'expérience les scientifiques ont mesuré le taux d'hémoglobine glyquée (HbA1c), un marqueur des variations de la glycémie au cours des trois derniers mois, et ont constaté que l'alimentation riche en légumineuses a amélioré le contrôle de la glycémie de manière bien plus efficace que l'alimentation riche en blé complet. De plus la tension artérielle a baissé de manière importante dans le groupe ayant consommé les légumineuses ce qui constitue un élément protecteur contre les problèmes cardiovasculaires. Les chercheurs concluent donc que la consommation de légumineuses doit continuer à être encouragée chez les personnes diabétiques.