A la découverte des charcuteries
Il existe plus de 400 variétés différentes de charcuteries. Ces produits font partie de notre alimentation depuis toujours. Elles ont néanmoins mauvaises réputation car on les accuse d'être avant tout très grasses. Pourtant, la plupart d'entre elles sont légères et présentent un intérêt nutritionnel certain. Comme la plupart des produits d'origine animale, les charcuteries sont d'excellentes sources de protéines. Elles contiennent des acides aminés essentiels indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Cependant, les teneurs protéiques de la charcuterie varient en fonction des produits :
Les jambons cuits, secs, les filets de bacon, les saucissons secs et saucisses sèches sont les plus riches avec plus de 20 % de protéines. Viennent ensuite les rillettes, andouilles et andouillettes dont la teneur se situe entre 15 et 20 %. Ce sont en définitive les boudins, les saucisses, les mousses, les pâtés et les terrines qui en contiennent le moins (10 à 15 %).
Contrairement aux idées reçues, bon nombre de charcuteries méritent leur place dans notre alimentation. Ces dernières années, de nombreux industriels ont sélectionné des porcs plus maigres et ont diminué l'ajout de gras lors de la fabrication. Ainsi, en dehors des charcuteries dites allégées, il en existe certaines qui sont naturellement maigres, avec moins de 15 % de matières grasses.