Les effets de la carotte
Si vous souhaitez faire attention à votre alimentation, il est important de prendre en compte l'indice glycémique des fruits et légumes que vous consommez. En effet, cet indice classe les aliments contenant des glucides selon leur effet sur la glycémie, c’est-à-dire leur influence sur le taux de glucose sanguin, dans les deux heures après l’absorption. Il convient alors de choisir des aliments à l'indice glycémique faible (inférieur à 55). Pour cela, il faut apprendre à se méfier de ceux considérés comme "bons" pour la santé, mais qui ne le sont en réalité pas vraiment.
Pourtant riche en vitamines, en fibres, en minéraux et en bêta-carotène, la carotte présente quand même un inconvénient : son indice glycémique élevé ! Toutefois, le problème ne se présente que lorsque ce légume est cuit. Son indice glycémique passe en effet de 16 lorsque la carotte est crue à plus de 50 lorsqu'elle est cuite, soit 3 à 4 fois plus élevé !
Pour les fans de carotte qui ont à cœur de prendre soin de leur santé, il vaut donc mieux les consommer crues. En effet, sous cette forme, ce légume conserve sa teneur en fibres, ralentissant l’absorption du sucre et limitant ainsi les pics de glycémie. Si vous tenez à manger des carottes cuites, il est recommandé de privilégier des méthodes de cuisson douces telle que la vapeur. Elles aideront à préserver au mieux la teneur en fibres des carottes. Une autre option est de les accompagner avec d'autres aliments riches en fibres dans le but d'atténuer l’impact sur la glycémie.