Tout savoir sur les graines de chia
Les graines de chia sont des graines oléagineuses originaires du Mexique, riches en antioxydants, en protéines, en fibres et en acides gras oméga-3. La plante de chia est originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Les graines de chia ont été cultivées et consommées par les peuples indigènes depuis des milliers d'années. Les Aztèques et les Mayas les utilisaient comme source d'énergie et de nutriments essentiels, et les considéraient comme un aliment sacré. Le terme « chia » viendrait des Mayas et pourrait signifier à la fois « force » et « huile ». On pense également que le mot « chia » trouve son origine dans le mot « chihaan », qui désigne la sauge.
Aujourd'hui, les graines de chia sont cultivées dans de nombreux pays, notamment en Argentine, en Bolivie, en Équateur, au Guatemala, au Mexique et au Pérou. Leur popularité s’est étendue au-delà de l’Amérique latine pour inclure de nombreux autres pays, en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leurs avantages pour la santé. En France, la filière n’existe que depuis quatre ans, mais « la sélection de la semence de chia a nécessité une dizaine d'années de recherche et de sélection variétale naturelle pour l’adapter à la fois au climat tempéré français et aux sols sablonneux. »
Les graines de chia sont considérées comme ayant une haute valeur nutritionnelle, principalement en raison de leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés (AGPI) et en fibres. Pour rappel, en France, les apports journaliers recommandés par l'Anses s'élèvent à 30 g de fibres par jour chez les adultes, avec un minimum de 25 g par jour. Les graines de chia sont peu caloriques et leur teneur en protéines permet un petit complément associé à une alimentation équilibrée. Ainsi, la consommation de 20 et 25 g de graines sèches par jour permet un apport compris entre 3,9 et 4,9 g de protéines, et de 6,8 à 8,6 g de fibres environ. En outre, les graines contiennent plusieurs composés phénoliques, des minéraux et des vitamines.