Tout savoir sur l’index glycémique
L'indice glycémique (IG) est propre à chaque aliment. Cet index est très utile car il renseigne sur la qualité d’un glucide. L'indice glycémique donne une note qui indique la capacité de l'aliment à élever la glycémie. Plus l'IG d'un aliment est élevé, plus vous risquez de voir votre glycémie monter en flèche si vous mangez une quantité importante de cet aliment. La référence est généralement le glucose auquel on attribue la note de 100. Les aliments ont un IG bas s'il est inférieur à 55. Entre 55 et 70, on parle d’IG modéré et au-dessus de 70 d’IG élevé. L'alimentation à IG bas permet de perdre du poids et de mieux contrôler sa glycémie. Pour Angélique Houlbert, auteure de Mon journal minceur IG bas, "Le principe du régime IG est simple : il suffit de baser le contenu de ses assiettes sur des aliments bruts, peu ou pas transformés, dont l’index glycémique est bas. C’est-à-dire de contrôler la qualité des glucides, et notamment des féculents. Quand la majorité des aliments consommés dans une journée est à IG bas, la glycémie est peu perturbée et le pancréas ne synthétise pas (ou très peu) d’insuline. Il n’y a donc pas d’hypoglycémie réactionnelle. Le résultat : un sentiment de satiété durable, de l’énergie constante pour les muscles et le cerveau, un bon équilibre émotionnel et pas de stockage abdominal !"
Par exemple, la farine de blé T45 a un IG élevé, il vaut mieux lui préférer des farines de légumineuses (lentilles, pois chiches...) ou de sarrasin, coco... Des mélanges sont possibles pour les pâtisseries, comme l'explique la Dre Vanessa Kadoch dans son livre Ma cuisine express à IG bas : "Évitez les farines à IG élevé de type farine de riz ou maïs étiquetées « sans gluten ». N’hésitez pas à mélanger des farines à IG bas pour diminuer l’IG global de votre gâteau, pain ou pâte brisée. Les farines de pois chiches, de coco, d’amande et le son d’avoine sont très intéressants pour cela."