Découvrir le raisin
Présente à l'état sauvage dans de nombreuses parties du monde, la vigne, surtout destinée à la vignification, a été domestiquée au fil des siècles. Elle poussait déjà en Europe occidentale à la fin de l'ère tertiaire ! Déjà très présent au 17ème siècle sur les tables, le raisin de table est aujourd'hui plus qu'abondant et disponible. Outre ses vertus gustatives, il renferme de nombreuses propriétés pour notre santé. C'est l'un des fruits les plus riches en glucides qui le rend très énergétique. En revanche, protides et lipides ne sont que faiblement représentées, comme c'est le cas dans la majorité des fruits. Ce sont donc les glucides qui fournissent l'essentiel de son total énergétique (72 cal.)qui le rend donc aussi calorique que la figue fraîche mais tout de même moins que la banane (90 cal.). Le raisin renferme de nombreux acides organiques qui associés en un équilibre harmonieux aux glucides lui font atteindre sa pleine maturité. Outre sa saveur rafraichissante et sucrée, il possède également une action légèrement stimulante sur les sécrétions digestives, ce qui facilite sa bonne assimilation. Il est riche en vitamine B dont le taux varie selon sa maturité. Il contient du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer ainsi que de nombreux oligo-éléments (cuivre, iode, fluor). L'activité « vitaminique C » du raisin est importante. Elle est très bien utilisée par l'organisme grâce à ses pigments et ses polyphénols (vitamine P). Ces pigments d'ailleurs donnent au raisin sa couleur et les polyphénols, apparentées aux tanins, augmentent la résistance des parois des petits vaisseaux capillaires sanguins, protégeant ainsi notre système vasculaire, et potentialisent également l'action de la vitamine C. Le raisin, grâce à tous ces atouts, améliore nos capacités cognitives, combat les radicaux libres, protège du cancer et pourrait même nous permette de vivre plus longtemps !