Les bienfaits des bananes
Plus calorique que la moyenne des fruits (90 kcal/100g), la banane doit principalement son apport énergétique aux glucides, sa teneur en protéines et matières grasses étant faible. La banane est source de vitamine B6, de potassium, de manganèse et de sélénium ; elle contribue également aux apports en vitamine B9, en magnésium et en fibres. C’est le fruit frais qui apporte le plus de magnésium et de potassium.
La banane contient en moyenne 19,6% de glucides qui sont son principal constituant énergétique. La nature de ses glucides varie selon son degré de maturité. Verte, elle contient essentiellement de l’amidon composé d’amylose et d’amylopectine. La concentration en amylose influence le goût et la texture de la banane. Au cours de la maturation, l’amidon se transforme en sucre, changeant de couleur, de saveur, d’arôme et de texture. L’évolution de sa composition en glucides module son indice glycémique. Il passe en moyenne de 553 quand elle est peu mûre à 65 quand bien mûre. L’indice glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés. Cette rapidité peut être modulée selon la composition de la banane, son mode de préparation et aussi de la composition du plat ou encore du repas dans lequel elle est consommée.
La charge glycémique donne une information complémentaire en tenant compte de la quantité consommée et de la proportion de glucides contenus dans l’aliment. Ainsi, la charge glycémique de la banane peu mûre est basse (CG = 10,78) et celle de la banane mûre modérée (CG =12,74). Pour une bonne digestion, prenez le temps de bien mâcher votre banane même si sa texture est tendre. La digestion des glucides commence dès la bouche grâce à l’action des enzymes présentes dans la salive. La dégradation de l’amidon se poursuit lors du cheminement du bol alimentaire grâce au suc pancréatique, et aux enzymes intestinales.
Ainsi, la banane fait partie des fruits pouvant être intégrés dans le cadre d’une alimentation équilibrée, pour se maintenir en bonne santé afin de répondre aux recommandations actuelles, et ce même lorsqu’on surveille sa ligne, en cas de diabète ou encore en cas d’hyperlipidémie...