Quels fromages choisir pour une digestion légère ?
Fromages frais, à pâte dure ou coulants à souhait, ils ont tous leur place sur nos tables et sont une excellente source de calcium, de protéines et de vitamines, mais certains se digèrent beaucoup mieux que d’autres. La facilité de digestion dépend principalement de trois facteurs : la quantité de lactose, le taux de matières grasses et le degré d’affinage.
En effet, une grande partie des adultes perdent avec l’âge l’enzyme nécessaire pour digérer le lactose, ce qui peut provoquer ballonnements et inconfort. Les fromages très gras peuvent également ralentir la digestion et accentuer ces effets, surtout s’ils sont associés à d’autres aliments riches en graisses au cours du même repas, comme la charcuterie. Pour ménager le système digestif, il est donc préférable de miser sur les fromages à pâte dure et bien affinés comme le parmesan, le gruyère ou l’emmental, qui ne contiennent que des traces de lactose. Les fromages à pâte molle type Camembert sont également bien tolérés, tout comme la plupart des fromages de chèvre, naturellement plus digestes.
À l’inverse, les fromages très frais comme la mozzarella, la burrata ou la feta sont plus difficiles à assimiler en raison de leur forte teneur en lactose et, pour certains, de leur richesse en matières grasses. Les associer avec des légumes ou d’autres sources de fibres permet toutefois de limiter l’inconfort et d’améliorer la digestion.