Oublié des Français, ce petit poisson est pourtant une mine d’oméga-3
Souvent cantonné aux pizzas ou aux tapenades, l’anchois est pourtant l’un des poissons les plus intéressants sur le plan nutritionnel. Peu coûteux, facile à conserver et riche en nutriments essentiels, il constitue une excellente alternative aux poissons gras plus onéreux comme le saumon ou le maquereau. Malgré sa petite taille, il concentre une grande quantité d’oméga-3, de protéines et de minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Une portion d’environ 50 g apporte déjà une quantité importante d’EPA et de DHA, les principaux oméga-3 impliqués dans la santé cardiovasculaire, le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. L’anchois est également une excellente source de protéines de qualité, avec près de 23 g pour 100 g, tout en restant relativement pauvre en graisses saturées. Il fournit aussi du calcium, du fer, du phosphore, de l’iode et du sélénium, des nutriments précieux pour les os, les muscles, la thyroïde et l’immunité.
Pratique et économique, l’anchois se conserve longtemps et s’intègre facilement dans de nombreuses recettes : salades, pâtes, tartines, légumes grillés ou sauces. Son principal point faible reste sa teneur élevée en sel lorsqu’il est conservé au sel ou en saumure. Mieux vaut donc le consommer avec modération ou privilégier les versions moins salées lorsque c’est possible. Intégré régulièrement dans une alimentation variée, ce petit poisson représente une excellente façon d’augmenter ses apports en oméga-3 et en protéines sans alourdir son budget.