Le glutamate de sodium
Le glutamate de sodium, aussi connu sous l’abréviation MSG est un additif alimentaire très utilisé dans la cuisine Asiatique. Il est responsable du goût umami, un des 5 goûts de base avec le salé, le sucré, l'acide et l'amer. Bien que cet additif soit reconnu comme inoffensif par les autorités de santé il a été associé au "syndrome du restaurant chinois" qui se caractérise par des maux de tête, des nausées et des bouffées de chaleur à la suite de certains repas riches en glutamate de sodium.
Des chercheurs Thaïlandais ont examiné le lien entre la consommation de cet additif et la prévalence du surpoids chez 324 familles Thaïlandaises rurales et ont constaté que plus l'apport alimentaire est important plus le risque de surpoids est élevé. Des résultats qui confortent ceux menés sur près de 750 Chinois en 2008.
Les chercheurs ne sont pas en mesure d'expliquer clairement ces résultats qui demandent à être confirmés. Certains auteurs estiment que le glutamate de sodium stimule l'appétit.