Les choux de Bruxelles
Peu caloriques (40 Cal pour 100 g), les choux de Bruxelles fournissent des fibres, intéressantes pour le transit. Ils apportent aussi du bêta-carotène, pour la vue et la peau, et des vitamines B pour bien utiliser l’énergie. Plus du phosphore, pour les os et les dents.
Ils contiennent deux fois plus de vitamine C que les autres légumes verts (même après cuisson). Un sérieux avantage en plein hiver !
Leur particularité : un apport conséquent en soufre : 130mg pour 100g contre 10 à 30mg pour les autres légumes frais. Il joue un rôle essentiel dans la synthèse des tissus (cartilages…) et l’élimination des toxines. Mais il peut être à l’origine de troubles digestifs et de flatulences.
Pour mieux les digérer, retirez les feuilles extérieures les plus épaisses. Éliminez aussi une partie de leur trognon (plus amer) en le creusant en cône. Puis faites-les blanchir : plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante, jetez cette eau, rincez et faites-les cuire dans une seconde eau. Ils perdent ainsi leur odeur et une partie du soufre qui les rend indigestes. Pour qu’ils gardent leur belle couleur verte, égouttez-les et passez-les aussitôt sous un filet d’eau glacée.