Top 6 : Vins et plats
1/ Pas d'alcools riches en sucre à l'apéritif
Les vins riches en sucres ou en alcool auront pour effet d'écraser les papilles, avant même que le repas n'ait commencé. Ils saturent d'emblée le palais, contrairement au vin blanc, au champagne et aux autres vins effervescents.
2/ Le vin blanc ou le champagne avec les huîtres, l'accord incontournable
Sans doute l'un des accords les plus naturels et les plus faciles à réaliser pour un débutant. Le vin blanc, ou les bulles du champagne, se marient avec magie aux huîtres. Le Chablis est une évidence, tout comme le Muscadet. Les vins blancs bourguignons donnent aussi des résultats délicieux.
3/ Au cours du repas, toujours monter en puissance
Idéalement, la solution est de commencer par un vin blanc en entrée pour "attaquer" ensuite le plat de résistance avec un vin rouge costaud qui embaume les papilles. En dessert, préférer le vin liquoreux, tel que le Sauternes, plus riche en sucres. Attention, ceci n'est qu'une règle de base, qu'il convient d'adapter en fonction des goûts des convives, mais surtout des recettes servies à chaque moment du repas.
4/ Attention aux accords avec les plats épicés
Les épices, si elles sont en quantité importante dans le plat, ont tendance à embaumer fortement le palais. Difficile alors pour un vin de s'exprimer en bouche. Dans les cas où les épices sont justement dosées, seuls les vins réussissant à leur tenir tête feront l'affaire. Le curry se marie par exemple très bien avec le Gewürztraminer.
5/ Un grand vin au repas peut être de mauvais goût
Les beaux vins de garde qui n'attendent que de délivrer leur potentiel aromatique n'ont besoin d'aucune recette pour les sublimer. Les servir au repas, même avec le plus beau des morceaux de viande ou le meilleur fromage, les déstabiliserait.
6/ Le champagne en dessert, une mauvaise idée
Les convives français sont habitués à terminer le repas sur un dessert servi au champagne. Pourtant, l'erreur est fatale pour le palais qui se voit tout à fait déstabiliser après avoir goûté un vin rouge. Les bulles du champagne sont parfaites pour mettre en appétit avant le début du repas. Mais, en fin de dîner, c'est une catastrophe. La solution : opter pour un repas tout au champagne.