Les légumes crus & les maladies cardiovasculaires
Manger des fruits et légumes diminue le risque de décès, notamment par maladie cardio-vasculaire. Le projet EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) le confirme dans un article paru de l’American Journal of Epidemiology. EPIC est une vaste étude européenne menée dans 10 pays : France, Espagne, Allemagne, Royaume-Uni, Italie, Pays-Bas, Danemark, Grèce, Norvège et Suède. Elle a déjà fourni des résultats significatifs sur la relation entre santé et nutrition. Par exemple, l’étude a montré que la consommation de sodas est associée au risque de diabète.
Les chercheurs ont voulu étudier la relation entre la consommation de fruits et légumes et le risque de mortalité. L’effet bénéfique des fruits et légumes était déjà connu, mais ce large échantillon de population permettait des résultats significatifs du point de vue épidémiologique. Parmi 451 151 participants étudiés pendant 13 années, il y a eu 25 682 décès dont 10 438 dus à un cancer et 5 125 dus à une maladie cardiovasculaire.
Conclusion : manger plus de 569 g de fruits et légumes par jour est associé à un risque de mortalité réduit de 10 % ce qui correspond à un risque de décès reculé de 1,12 année, par rapport à moins de 249 g de fruits et légumes par jour. En augmentant sa consommation de 200 g de fruits et légumes par jour, le risque de décès diminue de 6 %. Les résultats étaient plus significatifs dans le cas des maladies cardiovasculaires où un régime riche en fruits et légumes réduisait le risque de décès de 15 %. La consommation de fruits étudiée séparément ne donnait pas de réduction significative du risque. En revanche, la consommation de légumes seuls était associée à un risque réduit de mortalité, encore plus significatif avec des légumes crus : une forte consommation réduit le risque de mortalité de 16 %.