Les recettes contre le stress
De plus en plus d’études relient alimentation et santé mentale. Dans un article paru dans Journal of Physiological Anthropology, des chercheurs américains insistent sur les bénéfices des aliments fermentés présents dans les régimes traditionnels, qui limiteraient dépression et anxiété. Les aliments fermentés comprennent des boissons alcoolisées (vin, bière…), le vinaigre, le thé, les fromages, le soja, le pain, la choucroute, et de nombreuses préparations traditionnelles à travers le monde. La fermentation est une réaction catalysée par des micro-organismes. Certains d’entre eux sont qualifiés de probiotiques car ils semblent favoriser un bon état de santé général.
Ici, des chercheurs ont réalisé une revue de littérature sur les relations entre aliments fermentés et santé mentale. D’un côté la fermentation modifie les aliments et de l’autre des molécules présentes dans les produits fermentés agissent sur la flore intestinale. D’après Alan Logan, un des auteurs, « De plus en plus d’études publiées indiquent que la fermentation pourrait créer de nouvelles molécules bioactives ». Les auteurs partent de la constatation que les régimes alimentaires traditionnels sont souvent liés à un risque réduit de désordres mentaux. Or ces régimes sont souvent riches en aliments fermentés. Par exemple, le régime traditionnel japonais où les produits fermentés à base de soja ou de légumes sont particulièrement présents, est associé à des taux moins élevés de symptômes dépressifs.