Les blés modernes & les symptômes du colon irritable
Une petite étude suggère que tous les blés n’ont pas le même effet sur les symptômes du côlon irritable. Dans cette étude, on a demandé à vingt personnes âgées de 18 à 59 ans souffrant modérément de syndrome du côlon irritable de consommer soit des produits céréaliers à base de variétés modernes ou d’une variété de blé ancien bio Triticum turgidum ssp. turanicum alias blé de Khorasan, vendu sous la marque déposée Kamut, pendant six semaines. Les volontaires ont noté leurs symptômes et des analyses de sang ont été pratiquées pour mesurer les niveaux de plusieurs marqueurs de l'inflammation. Les produits céréaliers avec gluten (un ensemble de protéines présents dans le blé, l'orge, le seigle...) sont soupçonnés depuis quelques années de favoriser le syndrome du côlon irritable.
Lorsqu’ils ont consommé le Kamut, les volontaires ont rapporté une diminution de la sévérité de leurs symptômes : douleurs abdominales, ballonnements, consistance des selles, fatigue. Les analyses de sang ont également montré que la consommation de Kamut s’était accompagnée d’une diminution du niveau de marqueurs de l’inflammation comme les interleukines 6 et 17, l’interféron-γ, la protéine-1 chimioattractive monocytaire, le facteur de croissance de l’endothélium vasculaire.
L’interprétation des résultats de cette étude n’est pas simple. D’un côté, il est clair, comme l’a montré Julien Venesson dans son livre « Gluten : comment le blé moderne nous intoxique », que les blés modernes ont fait l’objet de manipulations génétiques qui en ont profondément changé la nature. La quantité de gliadine (la principale protéine du gluten) n’est pas forcément plus élevée dans le Kamut que dans les blés modernes, mais elle peut l’être dans les produits courants à base de blé car du gluten y est souvent rajouté. En revanche, il est probable que d’autres composants que le gluten sont présents dans le blé moderne mais peu ou pas présents dans les blés anciens ; ils pourraient exacerber les symptômes du côlon irritable.