Manger gras, bon pour la santé ?
Des chercheurs Américains ont mené une expérience sur 29 personnes qui ont reà§u à différentes occasions une salade identique mais assaisonnée différemment : soit avec du beurre (riches en acides gras saturés), soit avec de l'huile de colza (riche en acides gras monoinsaturés), soit avec de l'huile de soja (riche en acides gras polyinsaturés). La quantité de matière grasse pour chaque source de graisses a été de 3, 8 et 20 gr dans le but de comparer l'impact du type de graisse sur l'absorption des caroténoïdes d'une part et l'impact de la quantité de graisse d'autre part.
Les fruits et légumes contiennent des pigments appelés caroténoïdes. Une fois digérés, la plupart d'entre eux jouent un rôle vitaminique dans notre organisme en permettant la synthèse de vitamine A. Ils jouent aussi un rôle antioxydant et pourraient diminuer le risque de certaines maladies. On connait le plus souvent la lutéine, le bêta-carotène, le lycopène et la zéaxanthine.
Conclusion : l'absorption des caroténoïdes a été excellente avec l'huile de colza dès 3 gr et sans différence notable avec la dose de 20 gr. A contrario il faut un apport plus élevé de beurre ou d'huile de soja pour obtenir une bonne absorption des caroténoïdes. Les chercheurs conseillent donc plutôt les huiles riches en acides gras monoinsaturés pour l'assaisonnement.