Les pâtes
Les pâtes
Les pâtes font grossir: Faux
Tous les spécialistes sont unanimes : les féculents comme les pâtes ne font pas grossir, sauf si vous en consommez des quantités excessives. En effet, les glucides complexes qu'ils contiennent sont lentement assimilés par l'organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d'éviter de « craquer » entre les repas. Peu grasses lorsqu'elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de pâtes cuites), le vrai problème des pâtes est plutôt la façon dont nous les préparons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage râpé... Ainsi, il y a une grande différence entre des spaghetti au coulis de tomate et celles à la Carbonara !...
Il y a des vitamines et des minéraux dans les pâtes : Vrai
Les pâtes, comme beaucoup d'autres féculents (riz, légumes secs....), constituent de bonnes sources de vitamines et de minéraux, mais surtout lorsqu'ils ne sont pas trop raffinés. En effet, contrairement aux pâtes classiques faites avec la farine blanche, les versions complètes sont élaborées avec de la farine complète composée avec le grain de blé entier, c'est-à-dire l'amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout : elles sont plus riches en nutriments que les pâtes classiques, en fibres, minéraux et vitamines B. On trouve ainsi des vitamines B1 et B3 pour bien utiliser les glucides, de la vitamine B9 essentielle aux globules rouges et pour le système nerveux du foetus, mais aussi des minéraux comme le magnésium pour l'influx nerveux et la contraction des muscles, et du phosphore, important pour le squelette.
Les pâtes contiennent des additifs : Faux
Pour fabriquer des pâtes, il suffit de pétrir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de blé dur et de l'eau. Le mélange obtenu ne contient ni substances chimiques, ni colorants ajoutés : la législation l'interdit. En revanche, à condition d'en faire mention, les pâtes peuvent renfermer des œufs, des aromates ou être farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux pâtes colorées, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des légumes, des épices ou des extraits de poissons : les rouges claires sont obtenues grâce à la tomate, les rouges foncées à la betterave, les orangées au safran, les vertes aux épinards ou au basilic, les noires à l'encre de seiche...
Il faut les cuire dans l'eau à feu couvert : Faux
Surtout pas ! Mettre un couvercle risque de faire déborder l'eau et nécessite de baisser le feu, ce qui risque de ramollir excessivement les pâtes et ne pas obtenir une cuisson al dente. Les pâtes doivent être saisies en étant versées dans une eau en pleine ébullition et elles doivent pouvoir circuler librement dans le récipient pour cuire uniformément.
Les féculents complets sont moins caloriques : Faux
Les féculents complets ne sont pas moins caloriques car la différence énergétique entre ceux complets et ceux qui sont dits "raffinés" est considérée comme négligeable. Par contre, ils sont plus riches en fibres (les pâtes complètes apportent 2 à 3 fois plus de fibres que les pâtes classiques). Or, les fibres sont importantes pour le bon fonctionnement intestinal. Elles interviennent également dans la satiété en retardant le retour de la faim. Résultat, on limite plus facilement les fringales et donc les calories avalées, d'où leur intérêt dans la gestion du poids.