Découvrir le gingembre
Le gingembre est une épice importante en Orient et en Occident. Plante tropicale dont le rhizome, racine protubérante, est utilisé comme épice culinaire. La racine fraiche est essentielle dans les cuisines de nombreux pays orientaux et ne peut pas être remplacée , car très différente, par le gingembre séché. La racine séchée est disponible entière, en morceaux ou en rondelles. Elle est vendue « noire » avec sa peau extérieure intacte ou « blanche » avec sa peau pelée. Ce sont les parties les plus proches de la racine, les plus dures et les plus fibreuses, qui seront assouplies à l'aide d'un marteau ou d'un pilon, pour en faire une poudre beige, produit de la racine séchée et moulue. Ce gingembre séché est utilisé en poudre ou écrasé et infusé dans le liquide de cuisson d'un aliment. Il est traditionnellement présent en boulangerie et en pâtisserie dans tout l'Occident. Il existe aussi le gingembre confit, considéré comme un dessert et qui, grossièrement haché, est employé dans la confection de pain, gâteaux et le gingembre frais, qui ne se conserve pas bien, utilisé en Asie et en Orient, dans de nombreux plats salés à base de viande, de volaille et de poisson. Les fines et délicates rondelles de gingembre, confit dans la saumure ou le vinaigre, sont un des mets d'accompagnement et une des garnitures les plus prisées en Chine et au Japon.