Quel est l'intérêt nutritionnel des champignons ?
Outre son intérêt gustatif, le champignon renferme des propriétés intéressantes. Notamment, il aurait un effet anti-cancer. Deux spécimen particulièrement le shiitake et le rei-shi. Le premier possède des effets anti-tumeurs, anti-viraux et imuno-stimulateurs et peut aussi diminuer le cholestérol et la tension artérielle. Quant au deuxième, il a été utilisé avec succès dans le traitement d'hépatites virales et possède aussi une action anti-histaminique. Notons que ces deux champignons sont délicieux, pauvres en calories, mais un peu chers. Les champignons en général sont caractérisés par une extrême diversité biochimique, de plus en plus exploitée par l'homme. Chacun sait la contribution de certaines moisissures à la découverte et au développement des antibiotiques. Leur pouvoir également à neutraliser bactéries et prédateurs, à synthétiser des hormones etc... Découvertes importantes et mises à profit par l'industrie pharmaceutique. En effet, certains champignons servent de réceptacles pour développer des gènes étrangers ou d'insecticides bio dans l'industrie agro-alimentaire. Les champignons métabolisent très vite et pompent littéralement tout ce qu'ils trouvent. Il sontégalement de bons indicateurs de la pollution radiochimique. N'oublions pas que les champignons constituent un légume à part entière, intéressant dans les régimes amaigrissants et hypolipidiques. Ils sont caractérisés par une forte teneur en glucides, dont glucane, qu'on peut apparenter aux fibres. Ils apportent des minéraux, du potassium (qui participe activement à la protection contre l'hypertension artérielle). Colorés, ils représentent une source importante de caroténoïdes, pigments qui s'opposent à l'oxydation cellulaire dà»e aux radicaux libres. L'un deux (la canthaxanthine)) s'oppose à l'initiation des cancers et diminuerait de 65% la fréquence des tumeurs.