Les atouts santé de l'œuf
L'œuf est une source importante de protéines qui vont participer à la construction et à l'entretien des muscles, des tissus et des organes.
Dans l'œuf, c'est principalement dans le blanc que les protéines se trouvent.
Elles ont une valeur biologique importante : elles contiennent des acides aminés dits essentiels, car l'organisme est incapable de les synthétiser et doivent donc être nécessairement apportés par l'alimentation. Ces acides aminés indispensables sont en proportions idéales dans l'œuf.
L'œuf est l'aliment qui se rapproche le plus de la protéine idéale et représente une valeur de référence pour les nutritionnistes.
Ces protéines sont surtout connues pour leur valeur biologique très élevée qui provient de la complémentarité existant entre les protéines du jaune et celles du blanc et de l'équilibre entre les acides aminés de ces protéines.
Il faut savoir que la contribution des protéines au fonctionnement est majeure puisqu'elles servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones.